9. 【原】『美食DIY』奶黄酥炮制过程详解

瞎忙瞎忙瞎忙的，好久没有上来发美食，，，这里都杂草丛生了。。。

其实在家呢，时不时还是会捣鼓些吃的，，，冇办法啊，身为吃货，忙里偷闲也好、减压解乏也好，往厨房里一站，啥烦恼都烟消云散啦！

不过就是自从拿手机随手拍拍习惯了以后，就懒惰了，相机搁在柜子顶上都快长毛了。。。都是布鲁斯家的苹果惹的祸啊！

昨儿个无意中搜到一个奶黄馅儿的方子，材料好找、制作简单，于是连夜就猫进厨房试验了，结果，，，我看真行！
再加上超市里现成的酥皮，，，自打用它炮制了蛋挞、肠仔酥之后，我家冰箱里就常备了。。。万能啊真是万能！
这不，奶黄酥俺们又炮制出来啦！

话说以前在广州，广东人的奶黄包大家都懂的，可我一直不好这一口，嫌它太甜太腻
这回用了这个方子，别说，到底是自己捣鼓真材实料，怎么就觉得味道跟以前吃的不一样呢？好吃不止一点点啊。。。

今早拿了当早餐，儿子以实际行动表示了赞许——两口咬一个、五分钟不到就搞掂（平时吃饭还得上闹钟，20分钟。。。）
而某男第一次主动（应该没记错哈）给予了口头表扬。。。俺那个心花怒放啊！哎，家庭煮妇就是如此啦（自我BS先）

不扯了，有图有真相！这俗话说得好：佛靠金装、人靠衣装，，，依我看，这拍美食啊还得靠尼康啊！（呃，日货，，，尽情的BS我吧，，，虽然已经用了八百年了。。。）

材料：（用来做奶黄馅儿的）

1、蛋黄（小号的4个）、白砂糖100g、牛奶80g、普通面粉35g
2、奶粉15g、牛油35g

做法：

1、将上述1的材料全部混合，搅拌均匀至无颗粒
2、牛油融化后，和奶粉一起，混入上述1的材料中，搅拌均匀至无颗粒
3、微波炉高火，将上述混合液体加热40秒、取出、搅拌均匀，继续放入加热40秒、取出、搅拌均匀，，，继续放入加热30秒、、、加热20秒，，，时间逐渐递减，直至混合溶液变成几乎成块状的半固体即可，放凉后分成等量的小块

接下来就是像包月饼一样的包奶黄酥啦！

1、现成的酥皮先拿出来解冻、变软后每一张分成2份，搓圆，压扁
2、取适量奶黄馅（先也搓圆了）放在酥皮上，慢慢的包住它，将形成褶子的一面朝下、压扁
3、放在垫好烤箱纸的烤盘上，190度上下火预热10分钟，放在中层烤制
4、先烤5分钟左右，取出，刷上全蛋液，撒上芝麻，再入烤箱，大约烤20分钟

ok啦！

再啰嗦几句，分享一下个人心得：

1、白糖的份量可依据个人口味增减，，，我不喜欢荷兰式的甜腻，所以100g的份量刚刚好，甚至减至90g也ok
2、如果是L号的鸡蛋，3个蛋黄就够了
3、这边的面粉基本无需过筛了，混合液通常会因为加入了面粉、奶粉有颗粒，一颗颗碾碎很麻烦，最好的办法就是过筛（所以喜欢玩烘焙的家里一定要备一个筛网哦）
4、奶黄馅做好后还是会软，此时不容易搓成团，最好的办法就是凉了以后再放入冰箱冷冻一会儿，变硬以后就很好搓团了
5、每个烤箱都有个性，所以温度的调整以及烘焙时间须自己揣摩，一般原则是先尽量低温一点、时间短点，不行再加，不然过火就无法调整了
6、这个方子的份量大概能做15-16个，如果烤熟后觉得颜色不够漂亮，还可以180度再烤5分钟左右
7、这个东东多做些无妨，吃不完可以冷冻到冰箱里，等到吃之前拿出来微波炉转1分钟，也是香喷喷热乎乎的了，如果再放入烤箱烤热，更香！